Trois entrées, trois plats, trois desserts. La carte change chaque mois selon ce que rapporte le marché des Capucins. Aucun produit congelé, aucun raccourci. Vous attendez vingt minutes, vous mangez correctement.
« Une table provençale, c'est trois saisons par an dans l'assiette : le printemps, l'été, l'arrière-saison. L'hiver, on cuit le riz. »
Hortense Castellane a ouvert sa table en 1987, dans le local d'une ancienne mercerie de la rue Sainte. Elle y cuisine toujours, désormais aux côtés de sa nièce Margaux qui a rejoint la maison en 2019 après dix ans aux côtés d'Édouard Loubet.
Pas de carte fixe, pas de gastronomie spectaculaire : six tables, du beurre noisette, des légumes du marché et des coups de fil à des pêcheurs de Vallon-des-Auffes le mardi matin pour savoir ce qu'ils rapportent. C'est assez simple. C'est aussi assez rare.
— Hortense & Margaux Castellane
Le restaurant compte 18 couverts. Réservation conseillée du jeudi au samedi. Le service du midi ferme à 14 h 30 ; le soir, dernier ordre à 21 h 45.